le texte
Les exploitants du secteur alimentaire doivent faire en sorte que les ateliers de découpe manipulant la viande d'ongulés domestiques
1) soient construits de façon à éviter la contamination de la viande, notamment:
a) en permettant un déroulement continu des opérations, ou
b) en veillant à séparer les différents lots de production;
2) comportent des locaux permettant d'entreposer les viandes emballées à l'écart des viandes nues, à moins qu'elles n'aient été entreposées à des moments différents ou de manière à ce que les emballages et le mode d'entreposage ne puissent constituer une source de contamination pour la viande;
3) soient dotés de salles de découpe équipées de manière à assurer la conformité avec les exigences relatives au stockage;
4) disposent, à l'attention du personnel manipulant les viandes nues, d'un équipement pour le lavage des mains doté de robinets conçus pour prévenir la diffusion des contaminations;
5) disposent d'installations pour la désinfection des outils avec de l'eau chaude d'une température d'au moins 82 °C ou d'un autre système ayant un effet équivalent..
Maîtrise des contaminations
Stockage des emballages
Réfrigération
Lavage des mains
Désinfection des outils