Droit de la santé publique agronomique et vétérinaire

Le règlement 853/2004...

Droit de la santé publique agronomique et vétérinaire

Les œufs et les ovoproduits...

Les établissements de fabrication des ovoproduits

le texte

Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les établissements fabriquant des ovoproduits soient construits, conçus et équipés de façon à assurer la séparation des opérations suivantes:

1) le lavage, le séchage et la désinfection des œufs sales, le cas échéant;

2) le cassage des œufs, la collecte de leur contenu et l'enlèvement des morceaux de coquille et de membrane,

et

3) les opérations autres que celles visées aux points 1 et 2.