le texte
Outre les prescriptions présentées ci-dessous, les exploitants du secteur alimentaire doivent s'assurer, par des prélèvements et des analyses, de respecter les critères microbiologiques applicables à leur activité et, par des prises de températures adéquates, s'assurer du respect de la chaine du froid pour les produits qui y sont soumis.
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Attention : Cette présentation à caractère didactique ne reprend pas, pour simplifier l'exposé, l'intégralité des dispositions du règlement. Le texte applicable est disponible par clic sur l'icône présente en haut de chaque page ou en regard du paragraphe de présentation.