le texte
Tous les articles, installations et équipements avec lesquels les denrées alimentaires entrent en contact doivent:
a) être effectivement nettoyés et, le cas échéant, désinfectés. Le nettoyage et la désinfection doivent avoir lieu à une fréquence suffisante pour éviter tout risque de contamination;
b) être construits, réalisés et entretenus de manière à réduire au maximum les risques de contamination;
c) à l'exception des conteneurs et emballages perdus, être construits, réalisés et entretenus de manière à ce qu'ils soient tenus propres et, au besoin, désinfectés,
et
d) être installés de manière à permettre un nettoyage convenable des équipements et de la zone environnante.
Si cela est nécessaire, les équipements doivent être munis d'un dispositif de contrôle approprié pour garantir la sécurité alimentaire.
S'il est nécessaire pour empêcher la corrosion des équipements et des récipients d'utiliser des additifs chimiques, ils doivent l'être conformément aux bonnes pratiques.
Hygiène des équipements
Dispositifs de contrôle
Usage d'additifs