le texte
Les matières premières utilisées doivent satisfaire aux critères visés ci- après:
a) seuls des poissons entiers et la chair restant sur les arêtes après filetage peuvent être utilisés pour produire des produits de la pêche séparés mécaniquement;
b) toutes les matières premières doivent être exemptes de viscères.
Le processus de fabrication doit satisfaire aux exigences mentionnées ci-après:
a) la séparation mécanique doit être réalisée sans délai indu après le filetage;
b) si des poissons entiers sont utilisés, ils doivent être éviscérés et lavés au préalable;
c) après leur fabrication, les produits de la pêche séparés mécaniquement doivent être congelés le plus rapidement possible ou incorporés dans un produit destiné à être congelé ou à subir un traitement stabilisateur.
Matières premières
Processus de fabrication